Karamellisierte "Kürbis/Curry" Hühnerbrust auf Mango Süß/Sauer

K640 Chutney Kürbis Curry

 Zutaten:

Mango Süß-Sauer:

2 Reife Mangos

15g Frischer Ingwer

3 Limetten

4 EL Rohrzucker

½ Roter Paprika

Etwas Kokosmilch

Karamellisiertes Kürbis-Curry Hühnchen:

150g Hähnchenbrustfilet

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

½ Glas TIMI´s Kürbis/Curry Chutney

10g Butter

4 EL Rohrzucker

½ Bund Minze

Holzstäbe

 

Zubereitung:

Mango Süß-Sauer:

Mangos schälen und in ca. 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Den Ingwer fein hacken und den Paprika in feine Würfel schneiden. Die Limetten entsaften. Alle Zutaten und 100 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Zudecken und weitere 10 Minuten kochen. Abschmecken

Karamellisiertes Kürbis-Curry Hühnchen:

Die Hähnchenbrüste waschen und trockentupfen. Dann in ca. 2cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Jetzt die Streifen auf Holzstäbe aufspießen. Die Spieße in etwas Öl, in einer Pfanne scharf anbraten. Herausnehmen und auskühlen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden, den Knoblauch pressen und miteinander vermengen. In der Hühnchenpfanne Butter und Zucker erhitzen, die Zwiebel-Knoblauchmischung und das Chutney zugeben. 3-4 Minuten dünsten. Einen Teil der Minze fein hacken und unter die Masse einarbeiten. Auf Sirupartige konsistenz bringen. Die Hühnchenbrüste damit bestreichen und kurz im vorgeheizten Backofengrill überhitzen.

Gemeinsam anrichten und den puren, asiatischen Genuss von TIMI´s Kürbis/Curry Chutney genießen.

Getränkebegleitung: Die perfekte Getränkebegleitung könnte nicht von einem unterschiedlicheren Ort kommen, und zwar „Hollows & Fentimans alcoholic Gingerbeer“ aus England. Als Alternative eignet sich auch normales Ginger Ale.

Steirischer Bierbauch mit Kohlgemüse

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 Zutaten:

1 kg magerer Schweinebauch

2 EL Schweineschmalz

2 Zwiebeln – in Ringe geschnitten

1 EL brauner Zucker

500 ml Bier

250 ml Bouillon

TIMI Krensenf

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

TIMI Bergkernsalz und Kümmel

evtl. etwas Knoblauch

Kohlgemüse

1 Kohl

2 Zwiebeln

Butter

1 EL Rohrzucker

evtl. Obers

 Zubereitung:

Schweinebauch waschen, trocken tupfen und behutsam mit TIMI Krensenf einstreichen. Danach den Bauch salzen. Schweineschmalz in einer hohen Pfanne(mit Metallgriff!) zerlassen. Den Schweinebauch scharf auf einer Seite anbraten. Den Bauch wenden und die Zwiebelringe in der gleichen Pfanne anschwitzen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Jetzt mit Bier aufgießen und aufkochen lassen. Den Braten in den Ofen stellen und ca. 45 Minuten garen. Dann mit der Bouillon auffüllen und nochmal ca. 45 Minuten garen lassen. Den Bauch herausnehmen und nach Belieben würzen. Die entstandene Sauce abschmecken und evtl. mit etwas Maisstärke binden. Anrichten, etwas TIMI Krensenf separat zugeben & genießen. 

Vom Kohl die äußersten Blätter entfernen, und die inneren Blätter in ganz feine Stifte schneiden Die Zwiebeln Julienne schneiden und in Butter anschwitzen. Den Kohl zugeben und auch anschwitzen. den Zucker beigeben, leicht karamellisieren lassen und mit etwas Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel würzen. Nach Belieben noch mit etwas Obers verlängern und mit kalter Butter montieren.

Getränkeempfehlung:

Zum Steirischen Bierbauch genießt man natürlich am besten ein kühles Bier, hervorragend passt jedoch auch ein trockener, leichter Weißwein.

 

Basilkum/Kürbiskern Risotto mit frischer steirischer Forelle

 

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Zutaten:

100g Butter

1l Gemüsefond

400g Risottoreis oder Rundkornreis

250ml Weißwein

1Stk Zwiebel

¼ Melanzani

½ Glas TIMI Basilikum Pesto

50g gehackte Kürbiskerne

½ Bund frischer Basilikum

100g geriebener Parmesan

Steirische Forelle

2 fangfrische Forellen

TIMI Kürbiskernsalz

Öl

Zubereitung:

Zwiebel schälen, in feine Stücke schneiden. Die Melanzani in etwas größere Würfel schneiden. Beides in der Hälfte der Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Den Reis zugeben, ca. 3 Minuten aufkochen lassen. den Fond zugeben und mindestens 20 Minuten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen. Zwischen durch immer wieder Basilikum Pesto, gehackte Kürbiskerne und gehackten frischen Basilikum beigeben. Wenn das Risotto eine weiche, cremige Konsistenz erreicht hat, die andere Hälfte der Butter und den geriebenen Parmesan zugeben. Würzen, Anrichten und Genießen. Je nach Geschmack kann das Risotto noch mit TIMI Kürbiskernöl aromatisiert werden.

 Die frischen Forellen filetieren. Gräten entfernen und in etwa 4 cm Breite Stücke schneiden. Kräftig Salzen. In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten. Wenn der Bauchlappen weiß ist, einen Deckel auf die Pfanne geben, vom Herd nehmen und den Fisch glasig nachziehen lassen.

Getränkeempfehlung: Als Getränkebegleitung eignet sich ein eleganter Weißwein.

Apfelsenf-Suppe

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Zutaten:

Für 4 Personen:

4 El Butter

1 Zwiebel - fein geschnitten

40g Mehl

0,2l Weißwein

600ml Gemüsefond

400g Obers

2 Äpfel – geschält, Würfel

4-5 El Apfelsenf

1-2 Tl Rohrzucker

evtl. Senfkörner

Pfeffer, Salz, Thymian

Senfsprossen

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und zu feinen Würfeln schneiden. In einen hohen Topf Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Hälfte der Äpfel zufügen und mit anschwitzen. Das Mehl beigeben und unter Rühren zu einer hellen Einmach verarbeiten. Mit dem Weißwein und dem Gemüsefond aufgießen. Die andere Hälfte der Äpfel beigeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren und evtl. passieren.

Den Apfelsenf, das Obers und die Gewürze beigeben und nochmal ca. 5 Minuten aufkochen. Vor dem Servieren mit einem Standmixer schaumig aufmixen. Die Suppe anrichten, mit den Senfsprossen bestreuen und Löffel für Löffel genießen!

Suppeneinlage: Als Suppeneinlage eignen sich unsere TIMI Apfelchips  – oder frisches Räucherlachstartar.

Getränkeempfehlung: Als Begleitgetränk eignet sich frischer Apfelmost oder leichter Weißwein.